logo

O: oberżyna (bakłażan)

„Oberżyny nie obiera się ze skórki, tylko myje i kroi w grube plastry. Posolny miąższ puszcza gorzki sok, który po pół godzinie można spłukać, a warzywo przetrzeć papierem. Ten zabieg sprawi również, że podczas smażenia warzywa wchłoną mniej tłuszczu. (...) Oberżyna zawiera fosfor, żelazo, wapń oraz wiele węglowodanów i witaminy. Przyczynia się do obniżenia cholesterolu, wzmacnia serce i usprawnia wydalanie z ogranizmu nadmiaru płynów”.

A. Gawłowska, 500 owoców i warzyw, Warszawa 2015, s. 227

„Oberżynka jest tak samo dobrą jarzyną jak i pomidor, a bez powodu mało u nas używaną i mało znaną. Owoce ma mięsiste barwy fioletowej, a kształt podobny do gruszki”.

M. Śliwińska, Nowoczesna praktyczna książka kucharska, Kraków 1948, s. 316–317

powrót