B: brukiew, burak
„Brukiew można podawać gotowaną lub spożywać na surowo jako dodatek do surówek”.
„Buraki można spożywać po ugotowaniu lub upieczeniu. Naają się również do konserwowania. Są jadalne jako jarzyna lub składnik sałatek i surówek. Korzenie buraków są bogate w białko, cukry, sole mineralne, witaminy z grupy B, witaminę C, błonnik oraz kwas jabłkowy, cytrynowy, winny i szczawiowy. Młode liście zawierają jeszcze więcej witamin, białka i soli mineralnych”.
A. Gawłowska, 500 owoców i warzyw, Warszawa 2015, s. 160 i 161.